糕點的風味主要是由嗅覺、味覺、觸覺和視覺共同組成，出人意料的是，嗅覺在其中占到了80%。許多承載著情感和記憶的味道，都是一種嗅覺體驗。
走進【南北特】門店，鋪面而來的是各色糕點的醇香。食客們稍稍駐足品味，便能從空氣中流動的香味中咂摸出幾分甜密、幾分酥脆，幾分清新。這些熟悉的傳統老味道，總有一種讓你駐足流連……
無論是烘焙還是油炸，高溫烹制過時糕點會散發一種獨特味道，這種味道綜合了面香、油香、糖香，會讓人聯想到酥松的糕餅口感，時常被形容成“像餅干一樣的香甜”。
這種味道來自于高溫條件下，糖類、蛋白質等發生化學反應，生成了一系列香味化合物。這種變化被稱為“焦糖化反應”和“美拉德反應”。
這兩種反應在帶來讓人充滿食欲的焦糖色的同時，也釋放出了糕餅的專屬味道，是糕餅主要的香味來源之一。
春末的玫瑰、深秋的桂花……花果入饌，小小的糕餅中便有了四季的芳香。花果通常作為輔料出現在糕餅當中，它們的香味，往往不是撲鼻而來，而是慢慢地彌漫，需要細細品味，方得其美妙之處。
無論是酥薄月中的桂花糖和玫瑰糖，還是老婆餅、桃片糕中的冬瓜糖，花果的存在不僅增加了風味，讓糕點嘗起來富有層次，其恰到好處的幽香更是讓人心生愉悅，流連忘返。
雞蛋在糕點中的廣泛運用給了傳統糕點另一種可能。雞蛋和面粉的融合相輔相成，吸收了蛋液的面粉呈現出誘人的淺黃色，蛋香與面粉的清香相互交融，聞起來清新又不乏醇厚。
不僅聞起來更加鮮美香醇，有了雞蛋的參與，糕點的風味也會更佳，更經得起細細咂摸，嚼上一口，滿嘴余香，回味無窮。
除了這些，在傳統糕點中還能品味到各種獨具特色的香味。例如一些使用糖漿作為主要原料的中式甜點中清新的麥芽糖香味，再比如燈芯糕中濃郁肉桂香味，還有很多添加芝麻的糕點會散發芝麻的清香。
千百年的傳承保留了傳統糕點最為醇香的滋味。那些讓人難以忘懷的古法老味道，是大自然的饋贈，也是先人的智慧結晶。
初冬時節，寒意侵襲，但總有一種味道讓人心生暖意。糕餅的香味在街道流竄，讓仿若靜止的冬日變得活潑。那些在鼻尖環繞的香味因子，仿佛還留存著烹制時的余溫。